[wikipedia] Pappardelle é um tipo de massa italiana, parecido com fettucine mas mais largo. O nome é derivado do verbo "pappare" que significa comer muito e rápido. Pappardelle tem 2 ou 3 centímetros de largura. A fresca tem as suas margens onduladas, enquanto que a seca de ovo tem-nas estreitas.

Este prato deve ser servido pouco para cada pessoa, juntamente com outros pratos frescos como uma salada com majericão fresco, por exemplo, uma vez que é relativamente pesado.


Pappardelle com molho branco de salmão

para 3 a 4 pessoas

Molho:

[ingredientes]
200 ml de nata para cozinhar (de preferência com pouca gordura)
1 c. de chá de mostarda Dijon
2 c. de sopa de leite (ou 1 c. sopa de água)
350 g de cogumelos cortados em tiras (cozido ou de lata)
100 g de salmão fumado cortado em tiras grossas
sal q.b.

[modo de preparação]
1) Derreter a nata numa frigideira a lume brando e adicionar mostarda, sempre a mexer até o molho ficar quente.
2) Acrescentar leite (ou água), sal (não muito pois o salmão fumado já é bastante salgado) e deixar ao lume por 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando.
3) Juntar cogumelos ao molho e deixar ao lume por 5 a 10 minutos e mexer bem. (Neste momento, pode começar a preparar a massa)
4) Quando o molho estiver a ferver ou a ficar mais grosso, retirar o molho do lume e juntar salmão. Mexer ligeiramente e guardar numa tigela cobrindo-a para não arrefecer.


Massa:

[ingredientes]
200 g de massa Pappardelle (pode substituir por Tagliatelle)
750 ml de água (a ferver)
azeite q.b.
sal q.b.

[modo de preparação]
1) Colocar a massa na água a ferver e juntar sal (pouco, pois o molho a acompanhar é salgado) e um fio de azeite, mexendo até ficar al punto (se gostar de massa mais mole, pode deixar cozer mais um pouco).
Nota: o tempo de cozedura da massa depende dos seus ingredientes, largura, espessura e também do seu gosto.


Bom apetite